Vegan & Vegetarisch

Bandnudeln "italienische Art" (vegan)

Zutaten für 1 Person:

 

1 große Hand voll Bandnudeln (100% Hartweizengries, ohne Ei)

1/2 Zucchini

1/2 Aubergine

100 ml passierte Tomaten

1 Tl Olivenöl

etwas Salz, Zucker und frisches Basilikum

 

Zubereitung:

1. Die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser weich kochen und anschließend abgießen

2. Währenddessen die Zucchini und Aubergine in ca 1cm große Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl kurz anbraten

3. Mit etwas Wasser ablöschen und die passierten Tomaten hinzugeben

4. Mit Salz und Zucker abschmecken und die Nudeln unterrühren

5. Vor dem Verzehr gut abkühlen lassen und mit frischem Basilikum garnieren

 

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Kartoffelsalat (vegetarisch)

Zutaten für 1 Person:

 

500 g festkochende Kartoffeln

150 ml Naturjoghurt (1,5% Fett, besser 0,1% Fett)

1 kleine Tomate

etwas Salz, Zucker und frischer Dill

 

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln waschen, schälen, in leicht gesalzenem Wasser weich kochen und anschließend abgießen

2. Währenddessen die Tomate waschen und in kleine Würfel schneiden

3. Den Naturjoghurt mit einem Schneebesen glatt rühren und mit Salz, Zucker und frischem Dill abschmecken

4. Die Kartoffeln nach dem Abkühlen in Scheiben oder Würfel schneiden und zu den Tomaten geben

5. Den Joghurt unterheben und gegebenenfalls erneut abschmecken

Dieses vegetarische Gericht wird mit frischem Dill garniert 

und ist ideal zum gesunden Abnehmen!

 

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Bunter Gemüseeintopf (vegan)

Zutaten für 1 Person:

 

 

300 g festkochende Kartoffeln

100 g Kohlrabi

70 g Erbsen (frisch oder Tiefkühl)

1 mittelgroße Möhre

300 ml Gemüsebrühe

etwas Salz, Zucker und frischer Thymian/Rosmarin (gehackt)

 

 

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln, Kohlrabi und Möhre waschen, schälen und in ca 

1 cm große Würfel schneiden

2. Die Gemüsewürfel mit der Brühe ca 5-10 min kochen, dann die Erbsen hinzugeben

3. Durch die Stärke der Kartoffeln sollte der Eintopf beim Kochen mit der Zeit sämig werden (Je länger gekocht wird, desto mehr bindet es) 

4. Nun  den Eintopf mit Salz, Zucker und den frischen Kräutern abschmecken.

 

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